- ชื่อเรื่อง : การศึกษาความพึงพอใจและพฤติกรรมการบริโภคผลิตภัณฑ์ขนมบัวลอยจากแป้งข้าวเหนียวดำ
- title : A study of consumer satisfaction and consumption behavior on Khanom Bualoy made from black sticky rice flour
- ผู้แต่ง : นางสาวพรทิพย์ แสงสง่า
อาจารย์ที่ปรึกษา : ผศ.วรรณิภา พาณิชกรกุล
หลักสูตร : สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร ประธานหลักสูตร : อาจารย์ดร.สุภนิดา พัฒธร ปีการศึกษา : 2556 - บทคัดย่อ :
งานวิจัยนี้เป็นการศึกษาความพึงพอใจและพฤติกรรมการบริโภคขนมบัวลอยจากแป(งข)าว
เหนียวดำ โดยทำการคัดเลือกสูตรมาตรฐานจากสูตรขนมบัวลอย 3 สูตร ทำการแปรปริมาณ
อัตราสวนแป(งข)าวเหนียวดำ 3 ระดับ คือ แป(งข)าวเหนียวดำ: แป(งข)าวเหนียวขาว 100:00 , 80:20
และ 60:40 เปอร$เซ็นต$ ของน้ำหนักสูตร พบวา สูตรที่แปรปริมาณอัตราสวน แป(งข)าวเหนียวดำ : แป(ง
ข)าวเหนียวขาว 80:20 เปอร$เซ็นต$ ผู)บริโภคให)การยอมรับมากที่สุด สำหรับคุณภาพทางด)านเคมี
พบวา ขนมบัวลอยสูตรที่ผู)บริโภคยอมรับมากที่สุด (แปรปริมาณอัตราสวน แป(งข)าวเหนียวดำ : แป(ง
ข)าวเหนียวขาว 80:20 เปอร$เซ็นต$) มีปริมาณความชื้น ไขมัน โปรตีน เถ)า เส)นใย และคาร$โบไฮเดรต
ร)อยละ (น้ำหนักแห)ง) เทากับ 56.70 , 0.25 , 3.50 , 0.09 , 0.32 และ 39.15 ตามลำดับ และ
พลังงานเทากับ 172.82 กิโลแคลอรี คาแรงกดของขนมบัวลอย ทั้ง 2 สูตร พบวา คาแรงกดของบัว
ลอยสูตรที่ผู)บริโภคยอมรับมีคาแรงกดที่มากกวาสูตรควบคุม
ผลการศึกษาความพึงพอใจและพฤติกรรมการบริโภคขนมบัวลอยจากแป(งข)าวเหนียวดำ โดย
เก็บข)อมูลจากกลุมตัวอยาง จำนวน 100 คน ความพึงพอใจด)านผลิตภัณฑ$ พบวา ด)านความสะอาด
รสชาติ กลิ่น สีสัน และเนื้อสัมผัส (ความเหนียว) มีคะแนนเฉลี่ย เทากับ 4.75, 4.32, 4.31, 4.37 และ
4.39 ตามลำดับ ความพึงพอใจในด)านผลิตภัณฑ$โดยรวม มีคะแนนเฉลี่ย เทากับ 4.44 อยูในระดับพึง
พอใจมาก ความพึงพอใจในด)านรูปแบบและบรรจุภัณฑ$โดยรวม เทากับ 4.46 อยูในระดับพึงพอใจ
มาก - เอกสารอ้างอิง :
|
