ระบบสืบค้นข้อมูลปัญหาพิเศษ : ค้นหาข้อมูล

ระบบสืบค้นข้อมูลปัญหาพิเศษ

Loading document ...
   Page
of
  
โหลดข้อมูล ...

  • ชื่อเรื่อง :  การศึกษาระยะการสุกของมะม่วงน้าดอกไม้สีทองต่อคุณภาพของไซรัป
  • title :  A STUDY OF RIPENING-STAGE OF NAM DOK MAI SEE THONG MANGO ON QUALITY OF SYRUP
  • ผู้แต่ง : นายรุ่งโรจน์ จันทร์ดี
    อาจารย์ที่ปรึกษา : อาจารย์ ภาสุรี ฤทธิเลิศ
    หลักสูตร : สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร
    • ประธานหลักสูตร : ผู้ช่วยศาสตราจารย์วัฒนี บุญวิทยา ปีการศึกษา : 2562   
  • บทคัดย่อ :
      •        งานวิจัยฉบับนี มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางกายภาพและทางเคมีของมะม่วงน้าดอกไม้สีทอง และไซรัปจากมะม่วงน้าดอกไม้สีทอง โดยน้าผลมะม่วงน้าดอกไม้สีทอง จากสวนมะม่วงของเกษตรกรในจังหวัดพิษณุโลก ที่มีอายุการเก็บเกี่ยว 110 วันหลังดอกบาน ซึ่งมีความบริบูรณ์เต็มที่ น้ามาบ่มด้วยก๊าซเอทิลีน เป็นเวลา 2 วัน ที่อุณหภูมิห้องติดตาม การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและทางเคมีของผลมะม่วงสุกทุกๆ 1 วัน เป็นระยะเวลา 6 วัน และ น้าผลมะม่วงสุกในทุกๆ วัน มาผลิตไซรัป ผลการทดลองพบว่าผลมะม่วงสุกมีสีผิวเปลือก มีค่าความเป็นสีแดงลดลง ค่า a* เป็นบวก และค่าสี b* เป็นสีเหลืองเพิ่มขึ น ในท้านองเดียวกับค่าสีของเนื อมะม่วง มีค่า a* เป็นบวก มีความเป็นสีแดงเพิ่มขึ น และค่าสี b* มีความเป็นสีเหลืองเพิ่มขึ น ค่าความเป็นกรด-ด่าง มีแนวโน้มเป็นด่างเพิ่มขึ นอยู่ในช่วง 4.01-5.44 ปริมาณกรดที่ไทเทรตได้มีแนวโน้มลดลง จากร้อยละ 2.21 เป็น 0.39 ปริมาณของแข็งทั งหมดที่ละลายน้าได้อยู่ในช่วง 20.5 ถึง 21.2 องศาบริกซ์ และลดลงตลอดระยะเวลาการสุก 6 วัน ส่วนการผลิตไซรัปจากมะม่วงน้าดอกไม้สีทอง ในทุกๆ วัน พบว่าไซรัปที่ได้มีสีเหลืองอมน้าตาลใส มีค่าการส่องผ่านแสง (% T650) อยู่ในช่วง 0.25 ถึง 0.75 โดยมีค่าความสว่าง (L*) ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยส้าคัญทางสถิติ (p>0.05) ค่าสีแดง (a*) เป็นบวกมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยส้าคัญทางสถิติ (p≤0.05) และค่าสีเหลือง (b*) เป็นบวก ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยส้าคัญทางสถิติ (p>0.05) ปริมาณของแข็งทั งหมดที่ละลายน้าได้อยู่ในช่วง 65.50 ถึง 66.16 องศาบริกซ์ ค่าความเป็นกรด-ด่างอยู่ในช่วง 3.56-4.59 ปริมาณกรดทั งหมด ที่ไทเทรตได้อยู่ในช่วงร้อยละ 0.550 ถึง 1.378 มีปริมาณน้าอิสระอยู่ในช่วง 0.768 ถึง 0.823 ค่าความหนืดอยู่ในช่วง 0.094-0.242 Pa.s และมีค่าร้อยละของไซรัปที่ผลิตได้ (% yield) อยู่ในช่วง 11.77 ถึง 15.54 ผลของการทดสอบทางประสาทสัมผัสพบว่าผู้บริโภคชอบไซรัปที่ผลิตได้จาก มะม่วงน้าดอกไม้สีทองที่มีระยะการสุกในวันที่ 2 โดยให้คะแนน ความหวาน ความชอบรวมในระดับคะแนนชอบปานกลาง
  • เอกสารอ้างอิง :
      •        ขนิษฐา ศรีบวส. 2550. ปัจจัยที่มีผลต่อการตกผลึกและการเปลี่ยนแปลงสมบัติทางเคมีกายของ
      น้าผึ งไทย. ปริญญาวิทยาศาสตรมหาบัฒฑิต, มหาวิทยาลัยเชียงใหม่.
      จิรภา พงษ์จันดา, อัณณ์กาญจน์ นวลบุญเรือง, ลชินี ปานใน และธัญลักษณ์ บัวผัน. 2553. การผลิต น้าเชื่อม (ไซรัป) จากสับปะรดและพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์สารสีน้าตาลจากปฏิกิริยา เมลลาร์ดเพื่อใช้ประโยชน์ในผลิตภัณฑ์อาหาร. วิทยานิพพนธ์ปริญญาตรี, มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
      จุฑามาศ ถิระสาโรช และเฉลิมพล ถนอมวงศ์. 2548. การศึกษาการสกัดไซรัปกล้วย. ปัญหาพิเศษ, มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา. พิษณุโลก.
      ชิดชัย ปัญญาสวรรค์. 2547. การพัฒนาไซรัปเข้มข้นจากกล้วยหอมทองโดยการใช้เอนไซม์. วิทยานิพนธ์ปริญญาโท, มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์.
      ไทยฟู๊ด. 2559. มะม่วงน้าดอกไม้. ไทยฟู๊ด. แหล่งที่มา: https://www.thai-thaifood.com.th. 16 พฤภาคม 2561.
      ธีระ วัฒนศิริเวช. 2545. การศึกษาชนิดและปริมาณสารหอมระเหยน้าตาลและกรดบางชนิดใน มะม่วงน้าดอกไม้สีทองที่มีระยะการสุกและสภาวะการสุกแตกต่างกัน. วิทยานิพนธ์ปริญญา โท, มหาวิทยาลัยขอนแก่น.
      นิธิยา รัตนาปนนท์. 2551. เคมีอาหาร. พิมพ์ครั งที่ 3. ส้านักพิมพ์โอเดียนสโตร์, กรุงเทพมหานคร.
      นิธิยา รัตนาปนนท์. 2554. หลักการวิเคราะห์อาหาร. ส้านักพิมพ์โอเดียนสโตร์, กรุงเทพมหานคร.
      ปราณี อ่านเปรื่อง. 2535. เอนไซม์ทางอาหารตอนที่ 1. พิมพ์ครั งที่ 2. ส้านักพิมพ์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย, กรุงเทพมหานคร.
      ปรรัตน์ สุภมิตรโยธิน. 2559. การเปลี่ยนแปลงของผักและผลไม้จากการแปรรูป. แหล่งที่มา :
      https://www.slideshare. net/GawewatDechaaqinun/4-58311070. 26 มิถุนายน 2561.
      ปิยตา อารี และวิชนี มีโต. 2557. การต้านอนุมูลอิสระและฤทธิ์ยับยั งเอนไซม์ไทโรซิเนสของสาร สกัดมะม่วงน้าดอกไม้สุก (Mangiferaindica Linn.), น.213-221. การประชุมวิชาการระดับชาติมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ ครั งที่ 1. พิมพ์เพ็ญ พรเฉลิมพงศ์ และนิธิยา รัตนาปนนท์. 2548. ไซรัปผลไม้. Food Network Solution ศูนย์เครือข่ายข้อมูลอาหารครบวงจร. แหล่งที่มา: http://www. foodnetwork solution.com/wiki/word. 1 มิถุนายน 2561.
      พัชรา วีระกะลัส. 2541. เอนไซม์. ส้านักพิมพ์แห่งจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย, กรุงเทพมหานคร. เพื่อพืชเกษตรไทย. ม.ป.ป. มะม่วงน้าดอกไม้ สรรพคุณและการปลูกมะม่วงน้าดอกไม้ สีทอง. แหล่งที่มา: https://www. Puechkaset. com. 15 มิถุนายน 2561. ภรณี ต่างวิวัฒน์. 2543. มะม่วงประมวลสาระชุดวิชาการส่งเสริมการเกษตรนานาชาติ. โรงพิมพ์ มหาวิทยาลัยสุโขทัยธรรมาธิราช, นนทบุรี.
      มยุรา วชิรศักดิ์ชัย. 2559. การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้าตาลจากผลตะขบเพื่อเพิ่มมูลค่าผลผลิตทาง การเกษตร. วิทยานิพพนธ์ปริญญาโท, มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี. มะลิวัลย์ ไชยโย. 2554. การเปรียบเทียบคุณภาพของไซรัปกล้วยที่ผลิตจากน้าตาลทรายและ น้าตาลอ้อย. วิทยานิพนธ์ปริญญาโท, มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ. รวยริน เพชรสลับแก้ว. 2547. แวะชมสวนมะม่วงน้าดอกไม้สีทองส่งนอกที่แปดริ ว. วารสาร เทคโนโลยีชาวบ้าน 16 (329): 38-40.
      วทันยา ลิมปพยอม. 2556. สารให้ความหวานชนิดไซรัปจากหญ้าหวาน. วิทยานิพนธ์ปริญญาโท, มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี.
      วิชา ฐิติประเสริฐ. 2544. ฐานข้อมูลเชื อพันธุ์พืชมะม่วง Plant germplasm database for mango. ส้านักคุ้มครองพันธุ์พืชแห่งชาติ กรมวิชาการเกษตร, กรุงเทพมหานคร.
      วิภา ประพันอักษร, นันทา เป็งเนตร์, ดรุณี มูลโรจน์ และนคร สานิชวรรณ. 2554. การผลิตไซรัป จากผลมะม่วงหิมพานต์. มหาวิทยาลัยราชภัฏอุตรดิตภ์.
      ศักยะ ไพรวัน. 2555. การศึกษาการชะลอการสุกของมะม่วงน้าดอกไม้ด้วยถ่านก้ามันต์. วิทยานิพนธ์ปริญญาโท, มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี.
      สุวิชญา บัวชาติ และสาวิตรี นุชเนื่อง. 2556. การผลิตไซรัปกล้วยไข่โดยกระบวนหมัก, น.406-413 รายงานสืบเนื่องการประชุมวิชาการและน้าเสนอผลงานวิจัยระดับชาติ ครั งที่ 1. สังคม เตชะวงศ์เสถียร. 2536. การปฏิบัติหลังการเก็บเกี่ยวของพืชสวน. ภาควิชาพืชสวนคณะ เกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยขอนแก่น. 157 หน้า
      สายชล เกตุษา และสุนทร โฟทา. 2535. คุณภาพของผลมะม่วงสุกและการเปลี่ยนแปลงหลังการ เก็บเกี่ยวของมะม่วงพันธุ์น้าดอกไม้ที่เก็บเกี่ยวอายุต่างกัน. ว.วิทย.กษ. 26 : 12-19
      อรุณี เพียรทรีรัชตต์ และปราณี อ่านเปรื่อง. 2536. ผลของเพคตินเนส เซลลูเลส และอมัยเลสต่อการ ผลิตน้ากล้วย. วารสารอาหาร. 23(2): 188-196
      อัญชลินทร์ สิงห์ค้า. 2549. คู่มือบทปฏิบัติการเคมีอาหาร 1. คณะเทคโนโลยีการเกษตร,มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี วิทยาเขตปทุมธานี, ปทุมธานี. Josias, H. H. 2010. Chitosan Based Polyelectrolyte Complexes as Potential Carrier Materials in Drug Delivery Systems. Mar. Drugs 8 : 1305 -1322.
      Salunkhe, D.K. and B.B. Desai. 1984. Postharvest biotechnology of fruits. University of Wisconsin – Madiso

  •    ปํญหาพิเศษ รุ่งโรจน์ |  ปัญหาพิเศษ |  โปสเตอร์ |  สอบจบ