ระบบสืบค้นข้อมูลปัญหาพิเศษ : ค้นหาข้อมูล

ระบบสืบค้นข้อมูลปัญหาพิเศษ

  • ชื่อเรื่อง :  ผลของอิเล็กโทรไลต์ในน้ำดื่มและอุณหภูมิซากต่อค่าความเป็นกรด-ด่าง (pH) และคุณภาพเนื้อของไก่กระทง
  • title :  EFFECT OF ELECTROLYTES IN DRINKING WATER AND CARCASS TEMPERATURE ON pH VALUE AND MEAT QUALITY OF BROILERS.
  • ผู้แต่ง : นางสาววิลาสินี ทวีแสง
    อาจารย์ที่ปรึกษา : อาจารย์ ศิริพร นามเทศ
    หลักสูตร : แขนงวิชาสัตวศาสตร์
    • ประธานหลักสูตร : อาจารย์ ดร.ราชาวดี ยอดเศรณี ปีการศึกษา : 2563   
  • บทคัดย่อ :
      •        ศึกษาผลของอิเล็กโทรไลต์ในน้ำดื่มและอุณหภูมิซากต่อค่าความเป็นกรด-ด่าง (pH) และคุณภาพเนื้อของไก่กระทง ใช้ไก่กระทงพันธุ์ ROSS 308 ที่อายุ 45 วัน จำนวน 128 ตัว โดยมีการสุ่มด้วยวิธี Completely Randomized Design (CRD) การทดลองแบ่งออกเป็น 4 กลุ่ม กลุ่มละ 4 ซ้ำ ซ้ำละ 8 ตัว (ทั้งหมด 128 ตัว) โดยกลุ่มที่ 1 ไม่เสริมสารละลายอิเล็กโทรไลต์ในน้ำ (กลุ่มควบคุม) กลุ่มที่ 2 เสริมสารละลาย อิเล็กโทรไลต์ในน้ำ 0.05 เปอร์เซ็นต์ ระยะเวลา 3 วัน กลุ่มที่ 3 เสริมสารละลายอิเล็กโทรไลต์ในน้ำ 0.1 เปอร์เซ็นต์ ระยะเวลา 3 วัน และกลุ่มที่ 4 เสริมสารละลาย อิเล็กโทรไลต์ในน้ำ 0.15 เปอร์เซ็นต์ ระยะเวลา 1 วัน ผลการทดลองพบว่า การเสริมอิเล็กโทรไลต์ในน้ำดื่มและผลของอุณหภูมิซากไม่ส่งผลต่อค่าความเป็นกรด-ด่าง (pH) ของเนื้อไก่กระทง ซากอุ่นและซากเย็น ที่เวลา 0 นาที และที่เวลา 45 นาที เช่นเดียวกับคุณภาพเนื้อ ได้แก่ ค่าสีของเนื้อไก่ (L* a* b*) การสูญเสียน้ำจากการแช่เย็น (Drip loss) การสูญเสียน้ำจากการต้มสุก (Cooking loss) และแรงตัดผ่านเนื้อสัมผัส (Shear fore) แสดงให้เห็นว่าการทดลองการเสริมสารละลายอิเล็กโทรไลต์ในน้ำดื่ม ไม่ส่งผลต่อค่าความเป็นกรด-ด่างและคุณภาพเนื้อของไก่กระทง
  • เอกสารอ้างอิง :
      •        กมลวรรณ โรจน์สุนทรกิตติ. (2550). วิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์. โรงพิมพ์มาสเตอร์พริ้นต์, พิษณุโลก.
      จินตนา อุปดิสสกุล. 2540. หลักการและความสำคัญของการวิเคราะห์ลักษณะเนื้อสัมผัสอาหาร. มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์, กรุงเทพมหานคร.
      จุฑารัตน์ เศรษฐกุล. 2540. การชำแหละซากอุ่นต่อคุณภาพเนื้อสุกร. น. 239-247. ใน การประชุม ทางวิชาการของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ครั้งที่ 35. มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์, กรุงเทพฯ.
      ชัยณรงค์ คันธพนิต. 2529. วิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์. สำนักพิมพ์วัฒนาพานิช. กรุงเทพมหานคร. เนื้อทอง วนานุวัธ. มปป. อุตสาหกรรมไก่แช่เยือกแข็งเพื่อการส่งออก. อุตสาหกรรมการเกษตร. 1(1): 55-67.
      ปฐม เลาหะเกษตร. 2540. การเลี้ยงสัตว์ปีก. พิมพ์ครั้งที่ 3. โรงพิมพ์สหมิตรออฟเซต, นนทบุรี.
      ประภากร ธาราฉาย. 2560. การเลี้ยงและการจัดการไก่กระทง. คณะสัตวศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยแม่โจ้. แหล่งที่มา: http://www.as.mju.ac.th. 22 พฤษภาคม 2562.
      ภัทราภรณ์ เชื้อนันตา. 2540. ผลของการชำแหละซากอุ่นและซากเย็นที่มีผลต่อผลผลิตและ คุณภาพเนื้อสุกร. วิทยานิพนธ์ปริญญาโท, สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าคุณทหาร ลาดกระบัง.
      มนัสนันท์ นพรัตน์ไมตรี, กฤติยา เลิศชุณหเกียรติ, จิรัฏฐวัฒน์ ศรีอ่อนเลิศ และวรางคณา กิจพินิจ. 2557. ผลการเสริมโปรไบโอติกส์ (แบคโตแซค) ในน้ำดื่มต่อการย่อยได้ของโภชนะ สัณฐานวิทยาของลำไส้เล็ก เปอร์เซ็นต์ซากและคุณภาพเนื้อของไก่เนื้อ. แก่นเกษตร 42 (2): 221-230.
      ไมตรี ปิ่นทอง. 2561. พันธุ์ไก่เนื้ออาร์เบอร์เอเคอร์สเลี้ยงไก่เนื้อแค่ 40-42 วันขายในระบบประกัน ราคา. พลังเกษตร. แหล่งที่มา: www.palangkaset.com. 22 มิถุนายน 2562.
      เยาวลักษณ์ สุรพันธพิศิษฐ์. 2536. เทคโนโลยีเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์. สถาบันเทคโนโลยีพระจอม เกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง, กรุงเทพมหานคร.
      วราภรณ์ เหลืองวันทา. 2546. คุณภาพเนื้อและคุณภาพไขมันของไก่พื้นเมืองไก่ลูกผสมสองสายและ สามสายพันธุ์, น. 52-63. ใน การประชุมทางวิชาการครั้งที่ 41 ระหว่างวันที่ 3-7 กุมภาพันธ์ 2546. มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์, กรุงเทพฯ.
      วิชาภรณ์ แสงมณี. 2557. ความเป็นมาและประโยชน์ของการเลี้ยงไก่. ศิลปะไทยดอทเน็ต. แหล่งที่มา: https://www.silpathai.net. 1 เมษายน 2563.
      วัลลภ คงเพิ่มพูล. มปป. การเลี้ยงไก่พื้นเมือง. น. 5-13. ใน โครงการหนังสือเกษตรชุมชน ครั้งที่ 2. ชุมชนบางเขน, กรุงเทพฯ.
      สมชัย จันทร์สว่าง. 2529. คุณภาพของเนื้อสุกร. สุกรสาส์น 1 (13): 55.
      สัญชัย จตุรสิทธา. 2543. เทคโนโลยีเนื้อสัตว์. โรงพิมพ์ธนบรรณการพิมพ์, เชียงใหม่.
      สัญชัย จตุรสิทธา. 2547. การจัดการเนื้อสัตว์. พิมพ์ครั้งที่ 3. โรงพิมพ์มิ่งเมือง, เชียงใหม่.
      สุทธิพงศ์ อุริยะพงศ์สรรค์. 2540. ชีวเคมีเนื้อสัตว์. มหาวิทยาลัยขอนแก่น, ขอนแก่น.
      สุวรรณ เกษตรสุวรรณ. 2529. การเลี้ยงไก่. มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์, กรุงเทพฯ.
      Allen, C. D., Fletcher, D. L., Northcutt, J. K., & Russell, S. M. 1998. The relationship of broiler breast color to meat quality and shelf-life. Poultry Science. 77(2): 361-366.
      Aviagen. 2014. Rorr308 Broiler performance objective. Aviagen LTD, Midlothian, UK.
      Berg, C., W. Bessei, J. Faure, P. Jensen, F. Porin, A. S. G. Closas, J. Savory, and C. Whitehead. 2000. The Welfare of Chickens Kept for Meat Production (Broilers), Report of the Scientific Committee on animal Health and animal Welfare of the EU, SANCO. B.
      Borges, S. A. (1997). Suplementação de cloreto de potássio e bicarbonato de sódio para frangos de corte durante o verão. Disertaçâo de mestrado. UNESP, Jaboticabal, Brazil.
      Carol Lorenzen. 2007. Effect of Swine Diets Supplemented with Magnesium Sulfate and Electrolytes on Pork Quality. University of Missouri-Columbia. Available Source: https://mospace.umsystem.edu, 20 August 2019.
      Dawson, P.L., B.W. Sheldon and J.I. Miles. 1991. Effect of aseptic processing on the Texture of chicken meat. Pultry science. 70:2359-2367.
      Daghir, N. J. 1995. Replacement pullet and layer feeding and management in hot climates. Poultry Production in Hot Climates, 219-253.
      Ewing, S.A., Lay, D.C. Jr., and Borell, E.V., 1999. Farm Animal Well-Being. Simon & Schuster company, New Jersey.
      Froning, G.W., A.S. Babji and F.B. Mather. 1978. The effect of preslaughter temperature stress, struggle and anesthetization on color and textural characteristic of turkey muscle. Pultry science. 57:630-633.
      Honikel, K.o. and Woltersdorf, W. 1991. Feischqualitaet bei Qualitaets-und Markenfleisch. Mittlbl. Der BAFF Kulmbach Nr. 112:130-133.
      Hofmann, K. 1993. Quality concepts for meat and meat products. Fleischwirtschaft (Frankfurt). 73(9):1014-1019.
      Hoppe, P. P. 1999. FEATURES-Wet Litter In Broilers-A critical review from the microbiological, physiological, nutritional and husbandry perspective. Poultry International. 38(11):52-63.
      Jaturasitha, S., Leangwunta, V., Leotaragul, A., Phongphaew, A., Apichartsrungkoon, T., Simasathitkul, N., Meulen, U. T. 2002. A comparative study of Thai native chicken and broiler on productive performance, carcass and meat quality. In Deutscher Tropentag (p. 146).
      Kannan G., Heath, J.L., Wabeck, C.J., Souza, M.C.P., Howe, J.C. and Mench, J.A. 1997. Effect of crating and transport on stress and meat quality characteristic In broilers. J. Pultry science. 76:523-529.
      Kreuzer, M. 1993. Objektive, ideelle und imaginare Qualitat von Milch und Fleisch: Besondertheit auf Verschiedenen Ebenen. In Beitrag der Tierernahrung zur Besonderheit der CH-Produkte, Schriftenreihe Institut fur utztierwissenchaften, Emahrung-Produkte-Umwelt. ETH Zurich 47-60, Switzerland.
      Mountney, G. J. 1966. Poultry products technology (No. 664.93 M6). Murphy, R. Y., Marks, B. P., Johnson, E. R., & Johnson, M. G. 2000. Thermal inactivation kinetics of Salmonella and Listeria in ground chicken breast meat and liquid medium. Journal of Food Science. 65(4):706-710.
      Richardson, R. I., & Mead, G. C. 1999. Poultry meat science. In Pultry science symposium series. Bristol University, Bristol.
      Warriss, P. D. 2000. Meat science. An introduction text. Wallingford, Oxon.
      Williams, W.D. 1992. Origin and Impact of color on consumer preference for Food. Pultry science. 71:744-746.
      Xiong, Y. L., Cantor, A. H., Pescatore, A. J., Blanchard, S. P., & Straw, M. L. 1993. Variations in muscle chemical composition, pH, and protein extractability among eight different broiler crosses. Poultry Science. 72(3):583-588.
      Yan, F., Garibay, L., Arce, J., Lopez-Coello, C., Camacho, D., Vazquez-Anon, M., ... & Carter, S. 2010. Effects of protease supplementation on growth performance of broilers fed corn-soy-DDGS based diets. In JOURNAL OF DAIRY SCIENCE (Vol. 93, pp. 861-861). 360 PARK AVE SOUTH, NEW YORK, NY 10010-1710 USA: ELSEVIER SCIENCE INC.

  •    เนื้อหาปัญหาพิเศษ |  ปก 1 |  ปก2. |  สารบัญ