ระบบสืบค้นข้อมูลปัญหาพิเศษ

กากหน่อไม้ คือ ส่วนกากที่เหลือจากกระบวนการสกัดโปรตีนหน่อไม้ พันธุ์กิมซุง (Bambusa beecheyana Munro) การสกัดโปรตีนจากหน่อไม้จะเหลือกากหน่อไม้ที่ผ่านการสกัดโปรตีนซึ่งยังคงมี เส้นใยหยาบ (12-14% โดยน้ำหนักแห้ง) ที่เป็นแหล่งของเส้นใยอาหารซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพของผู้บริโภคและ สามารถนำไปใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารเพื่อช่วยปรับปรุงคุณภาพอาหาร และเพื่อเป็นการใช้ประโยชน์จากหน่อไม้ ได้สูงสุดและไม่เหลือกากหน่อไม้ทิ้งไป ดังนั้นกากหน่อไม้ที่ผ่านการสกัดโปรตีนจึงถูกนำมาใช้เป็นวัตถุดิบผลิต เส้นใยอาหาร วิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาหาความเข้มข้นของสารละลาย NaOH ที่เหมาะสมต่อการสกัด เส้นใยจากกากหน่อไม้ที่ผ่านการสกัดโปรตีน การสกัดโปรตีนจากผงหน่อไม้แห้ง (ความชื้น 9.16-10.66% โปรตีน 18-19% เส้นใยหยาบ 10.90-13.24% ไขมัน 2.22-3.34% เถ้า 6.75-9.41% และคาร์โบไฮเดรต 46.55-49.89%) ด้วยสารละลาย NaOH ที่ความเข้มข้น 0.5 N. ณ อุณหภูมิ 55 องศาเซลเซียส จะทำให้เหลือ กากหน่อไม้เปียกจำนวนมากคิดเป็น เปอร์เซ็นต์ผลผลิต (%Yield) ของกากเปียกเท่ากับ 530% จากผงหน่อไม้ กากเปียกหน่อไม้ที่ได้จากการสกัดโปรตีนนี้จะถูกนำไปทำแห้งด้วยตู้อบลมร้อน ณ อุณหภูมิ 60 อง ศาเซลเซียส 20 ชั่วโมง ทำให้ได้กากหน่อไม้แห้งที่มีเปอร์เซ็นต์ ความชื้น เส้นใยหยาบ โปรตีน เถ้า ไขมัน คือ 9.89% 13.50% 9.36% 3.24% และ 0.24% ตามลำดับ %Yield กากหน่อไม้แห้งเท่ากับ 46.15% จากผงหน่อไม้แห้ง กากหน่อไม้แห้งที่ได้นี้ถูกนำไปบดและใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับการผลิตเส้นใยอาหาร จากการศึกษาพบว่าการผลิต เส้นใยอาหารด้วยสารละลาย NaOH ความเข้มข้น 0.5 N. ให้ %Yield เท่ากับ 5.32% สูงกว่าการผลิตด้วย ความเข้มข้น 1.0 N (2.93%) เส้นใยอาหารที่สกัดด้วย NaOH ความเข้มข้น 0.5 และ 1.0 N. มีเปอร์เซ็นต์ เส้นใยหยาบ 46.55% และ 48.65% ปริมาณสารประกอบฟีนอลิก 12.82 และ 15.25 mg GAE/100g และ ฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ DPPH 0.67% และ 1.05% ตามลำดับ ซึ่งน้อยกว่าอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p≤0.05) แต่เมื่อพิจารณาสมบัติเชิงหน้าของเส้นใยได้แก่ ความสามารถในการอุ้มน้ำ 11.55 และ 12.09 g/g ความสามารถในการการอุ้มน้ำมัน 2.57 และ 3.19 g/g รวมถึงค่าพลังงาน 18.09 และ 16.03 KJ/g อีกทั้งค่าสี คือ ค่าความสว่าง (L*) 82.52 และ 82.11 ค่าสีแดง (a*) 11.70 และ 11.74 และค่าสีเหลือง (b*) 17.96 และ 18.82 ตามลำดับ พบว่าไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p>0.05) แต่ความสามารถในการพองตัว 19.93 และ 18.51 ml/g (p≤0.05) ดังนั้นการผลิตเส้นใยอาหารด้วยการทำแห้งแบบอบลมร้อนจากกากหน่อไม้ ที่ผ่านการสกัดโปรตีน ควรใช้สารละลาย NaOH ความเข้มข้น 0.5 N.